あらビックリ!!マヨネーズメーカーが薦める、料理の工程にマヨネーズを加えるだけで劇的に美味しくなるスゴ技レシピ!

warotter(ワロッター)

shutterstock_240895627

いつも冷蔵庫にあって、何かと重宝するマヨネーズ。

マヨネーズは、かけるだけ・つけるだけの調味料と思いがちですが、実は裏ワザがあることをご存知ですか?

マヨネーズの卵黄と植物油・酢の組み合わせを利用した裏ワザで、いつもの料理がワンランクアップする方法があるんです。

実際に裏ワザで作られたレシピとともにご紹介します。料理ブロガーの皆さんの間では、常識的な裏ワザもあるようです。

それでは知らないと損する便利なスゴ技をご紹介します。

①冷めても柔らかいままのふわふわ厚焼き玉子

8990

 

 

厚焼き玉子が時間が経つとかたくなってしまうのは、加熱する時にたんぱく質がかたく結合してしまうから。卵にマヨネーズを加えると、乳化された植物油や酢が、加熱によるたんぱく質の結合をソフトにし、ふわふわに。

しかもこの乳化された植物油は冷めてもかたまらないから、やわらかいままです。さらに、酢のはたらきにより仕上がりもきれいなたまご色に。

 

 

料理ブロガーの方々に有名な裏ワザは、卵焼きにマヨネーズを入れるという方法です。ふわふわになり、冷めても美味しいのでお弁当にピッタリ!オムレツでも同じように利用できますね。

 

 

 

②ふんわりジューシーハンバーグ

photo

 

ハンバーグがかたくなってしまうのは、火を通すにつれてたんぱく質がかたく結合するから。挽肉の5%量のマヨネーズを肉だねに混ぜ込んでおくと、乳化された植物油の細かな粒子が、加熱によるたんぱく質の結合をソフトにし、ふんわりジューシーに仕上がります。

 

マヨネーズの持つ特徴を利用し、タンパク質が固くなりすぎないという裏ワザは必見ですね!こちらもお弁当に良さそうです。

 

 

 

③油不要!揚げずにエビフライ

original

 

卵の代わりにマヨネーズをぬってからパン粉をつけてオーブントースターで焼くと、オーブントースター内の熱でマヨネーズの油が分離します。その油が揚げ油の代わりになるので、かんたんにえびフライが完成。キッチンが油で汚れることなく、揚げ油の処理も不要です。

 

卵の代わりにマヨネーズで衣を作れば、卵と油脂であるマヨネーズの効果で揚げ油がいらない!これは主婦には大助かりです。

 

 

 

④カラッと揚がる!さくさく天ぷら

34354

天ぷらがベタッと油っぽくなってしまうのは、衣に水分が残っているから。卵の代わりにマヨネーズを使うと、乳化された植物油が衣に分散し、衣の中の水分を残さずに揚げることができるので、カラッとサクサクに仕上がります。

 

意外な使い方としては、天ぷら衣にマヨネーズを入れる方法です!冷水を使用する方法が有名ですが、そこにマヨネーズを加えることでさらにサクサクの仕上がりに。家族で取り合いになるほどのワンランクアップ方法ですね。

 

 

 

⑤パラっと玉子チャーハン

syaketya

 

油の代わりにマヨネーズで炒めると、マヨネーズ中の卵黄と乳化された植物油が、ご飯の一粒一粒をコーティングするため、パラッと仕上がります。さらにコクもアップして、おいしくなります。

 

難しいといえば炒飯。ベチャっとした食感になりがちですが、こちらもマヨネーズを使用するとパラパラ食感に!油でコーティングをして、さらにコクが出るのは嬉しい裏ワザです。

 

 

 

⑥サクッとふわふわホットケーキ

021276_12_XL

 

ホットケーキがふんわりとならないのは、小麦粉のグルテン(たんぱく質)がかたく結合してしまうから。生地にマヨネーズを混ぜて焼くと、乳化された植物油や酢がグルテンの形成に影響を与えるため、生地がふくらみやすく、やわらかになります。

さらに表面はサクッとした食感に。裏面を焼く時はふたをして焼くと、よりふんわりとできあがります。

 

ホットケーキにマヨネーズを入れる方法は、テレビなどでも紹介され料理ブロガーさんの間では秘かなブーム。いつものホットケーキに厚みがでるので、料理上手に見てもらえますね!

 

 

 

⑦ふんわり柔らか唐揚げ

260300665

 

鶏肉に下味をつける際にマヨネーズを加え、もみ込んで揚げると、マヨネーズに含まれる酢が鶏肉のたんぱく質に作用してやわらかくなり、臭みも消すことができます。

また、乳化された植物油が鶏肉をコーティングするため、パサパサ、カチカチになるのを防いでくれます。

 

家族の大好きな料理といえば、唐揚げ!こちらも下味にマヨネーズを利用することでパサパサを防いでくれます。鶏のむね肉やささみなどを使って料理すれば節約料理に!

 

 

キューピーマヨネーズ提案の7つの裏ワザ。意外なものばかりでビックリですよね。実はこの他にもまだまだマヨネーズを使用した裏ワザレシピがたくさんあるようです。

みなさんも色々試してみたら意外な裏ワザが発見出来るかもしれませんね。

 

 

 

【引用元】

http://www.kewpie.co.jp/

引用元:四葉のCLOVER

この記事を読んだひとは、こちらも読んでいます